中华人民共和国烟草行业标准
烤烟基本烘烤技术规程
Rules for basic curing technique of fluc-cured tobacco
1 范围
本标准规定了烤烟烟叶成熟采收、编烟、装烟和烘烤技术。
本标准适用于烤烟规范化生产的烟叶采收和烘烤。
2 定义
本标准采用下列定义。
2.1 成熟度 maturity
田间烟叶的成熟程度。即烟叶在田间生长发育和干物质积累过程中，其生理变化达到烟草工艺要求的变化程度。通常划分为未熟、尚熟、成熟、完熟、过熟和假熟六个档次。
2.1.1 未熟 immature
烟叶生长发育接近完成，干物质尚欠充实，叶片呈绿色。
2.1.2 尚熟 mature；生理成熟 physiological mature
烟叶完成生长发育，达到生物学最高产量，干物质积累最多，开始呈现某些成熟特征。
2.1.3 成熟 ripe；工艺成熟 technical ripe
烟叶在生理成熟后，内含物开始分解转化，化学成分趋于协调，外观呈现明显的成熟特征。
2.1.4 完熟 mellow
营养充足、发育完全的中上部烟叶在工艺成熟之后，内含物进一步分解转化，达到充分成熟，叶面出现较多的成熟斑。
2.1.5 过熟 overripe；工艺过熟 technical overripe
烟叶在成熟或完熟后未及时采收，内含物消耗过度，叶片变薄，叶色变淡，呈全黄或黄白色，甚至枯焦。
2.1.6 假熟 premature
在各种不良条件下，烟叶未达到成熟而呈现黄色。
2.2 烘烤 flue curing
把田间采收的成熟烟叶挂在烤房中，人为地控制适宜的温湿度、时间等条件，促进烟叶发生必要的生理生化变化，使烟叶逐渐变黄、失水、干燥的工艺过程。
2.3 干湿球温度计 dry and wet bulb thermometer
烟叶烘烤必备的测试仪表，由两支完全相同的温度计组成，单位均为摄氏度。其中右边一支感温球上包有干净的脱脂纱布，纱布下端浸入盛有水的特制水管中，水管口与感温球垂直，相距1～1.5cm，这支温度计为湿球温度计；左边一支感温球不包纱布的为干球温度计。
2.4 干球温度 dry-bulb temperature
干球温度计上所显示的温度值，单位为摄氏度。代表烤房内空气的温度。
2.5 湿球温度 wet-bulb temperature
在烤房内空气中相对湿度的水蒸气压与湿球表面的水蒸气压相等时,湿球温度计上所显示的温度值，单位为摄氏度。
2.6 干湿差 difference between dry and wet bulb temperature
干球温度与湿球温度的差值，单位为摄氏度。反映烤房内空气的相对湿度高低。
2.7 烟叶变化 leaf change
烟叶变黄程度与相应的干燥程度。一般以烤房内底层或二层烟叶变化为主，兼顾其他各层。
2.8 变黄程度 yellowing degree
烟叶变黄的程度。通常以“几成黄”来表示，划分为一、二、三……八、九、十成黄，十成黄为黄片黄筋。
2.9 干燥程度 drying degree
烟叶含水量的减少反映在外观上的干燥状态。通常划分为叶片变软、主脉变软、勾尖卷边、小卷筒、卷筒、干筋。
3 烟叶成熟采收
3.1 成熟外观特征
3.1.1 叶色呈现黄绿色，中上部叶面出现黄色成熟斑。
3.1.2 叶脉变白发亮，下部叶主脉大部分变白，支脉三分之一变白；中上部叶主脉全白，支脉二分之一以上变白。
3.1.3 叶面茸毛脱落，富有光泽，叶面发皱，手摸有粘手感。
3.1.4 叶尖、叶缘下卷，叶片下垂，茎叶角度增大。
3.2 烟叶采收
3.2.1 一般在打顶后两星期左右开始采收，根据成熟标准，按部位自下而上逐叶采收，掌握“不熟不采，熟而不漏”的原则。烟株生长成熟一致的烟田，每次每株可采2～3片，每隔5～10天采一次，上部4～6片叶在充分成熟后一次采完；烟株生长不一致的烟田，应按部位选择成熟一致的烟叶采收。
3.2.2 采收时间宜在早上或上午进行，以便正确识别成熟度。天气干旱宜采露水烟；烟叶成熟遇雨返青后，应等其重新呈现成熟特征时再采收。
3.2.3 采收时应统一标准，每次采收的品种、部位、成熟度要一致。
3.2.4 采收时确保鲜烟质量不受损。
4 编烟装烟
4.1 编烟
4.1.1 鲜烟分类，分别编烟，使同一竿烟叶部位、成熟度、大小基本一致。
4.1.2 数量适当，均匀一致
每竿编烟数量应根据烟叶部位、大小、含水量多少等灵活掌握。一般1.5m长的烟竿编烟90～140片，下部叶或含水量多的烟叶应适当编稀些，上部叶或含水量少的烟叶应适当编密些。并要求2片一束，叶基对齐，叶背相靠，编扣牢固，束间距离均匀一致。
4.1.3 编烟时防止损伤烟叶。
4.2 装烟
4.2.1 同烤房同质量，合理搭配
同一烤房应装品种、田间营养、部位、成熟度、采收时间一致的烟叶。在分类编烟的基础上，将成熟稍差的烟叶装在上层，成熟烟叶装在中间层，过熟或病叶装在底层。观察窗周围装具有代表性的烟叶，以便观察掌握烘烤进程。
4.2.2 装烟数量
应根据鲜烟质量、天气情况和烤房烘烤能力灵活掌握。装烟时上下层竿距均匀一致，通常为20cm左右。也可掌握上层密下层稀，同层均匀一致的原则。上层竿距16～18cm，每下降一层竿距增大1cm。当含水量多或天气阴雨时，适当稀装；当含水量少或天气干旱时，适当密装。
5 烘烤技术
干湿球温度计挂在烤房底层，干球温度、湿球温度以底层为准。
5.1 基本原理
在烘烤过程的不同时期，提供适宜的温度、湿度、时间等条件，促进叶内发生必要的生理生化变化，使烟叶变黄、失水、干燥协调一致，实现烟叶干制。烘烤过程划分为三个时期。
5.1.1 变黄期
在较低的温度和较高的湿度条件下，控制烟叶变黄干球温度为36～43℃，湿球温度为35～38℃。使烟叶充分变黄，适当失水，达到失水和变黄协调一致，保持烟叶生理活性，促进叶内物质充分转化分解，主要是叶绿素分解，黄色素呈现，淀粉转化为糖，蛋白质转化为氨基酸等，形成丰富的香气前体物质。当烟叶基本变黄后，再升温进入定色期。
5.1.2 定色期
当烟叶变黄达到要求后，慢升温，并加强通风排湿，湿球温度稳定在37～40℃。50℃前促使烟叶残存的叶绿素充分分解，烟筋变黄，降低烟叶含水量，抑制棕色化反应。50～55℃稳定温度，促进叶内香气物质的缩合形成，逐渐干片定色。此期不可升温过快或降温，以防烟叶烤青、蒸片、挂灰等。
5.1.3 干筋期
当烟叶干片后，升温至68℃，湿球温度稳定在40～43℃，及时排除主脉中的水分，使烟筋全部干燥。干筋最高温度不得超过70℃，防止叶内香气物质挥发或出现烤红。
5.2 基本原则
5.2.1 四看四定
看鲜烟叶质量，定烘烤技术；看烟叶变化，定干、湿球温度高低；看干球温度，定烧火大小；看湿球温度，定排气窗和进风洞开度大小。
5.2.2 四严四灵活
鲜烟叶质量与烘烤技术相适应要严，具体掌握要灵活；干、湿球温度与烟叶变化相适应要严，各阶段维持时间长短要灵活；确保干球温度在规定范围内要严，烧火大小要灵活；湿球温度适宜且稳定要严，排气窗、进风洞开度要灵活。
5.2.3 三表一计相互对照
烘烤技术图表、钟表、记载表与烤烟干湿球温度计相互对照，科学烘烤。
5.2.4 稳湿球温度升干球温度
保持湿球温度适宜且稳定，干球温度随烟叶变化同步上升且适宜。
5.3 优质烟叶烘烤技术与图表[见附录A(标准的附录)中图A1]
5.3.1 变黄期
点火时，关闭门窗和排气窗、进风洞。干球温度由室温以每2h1℃升至38℃，湿球温度同步上升至35～37℃。稳定温度，保持干温差2℃左右，直到底层烟叶变化达到要求为止，下部烟叶变黄程度八成黄左右，中、上部烟叶变黄程度九至十成黄，且主脉变软至勾尖卷边。时间约需48～72h。
5.3.2 定色期
当烟叶变黄达到要求时，干球温度由38℃以每2～3h1℃升至45℃，并逐渐开大排气窗、进风洞，加强通风排湿。适当延长45～48℃时间，使下面两层烟叶达到黄片黄筋、小卷筒。再以每1～2h1℃升至54～55℃，54～55℃稳温至烟叶全部卷筒。此期随干球温度的上升，湿球温度同步上升且稳定在38～40℃。定色期时间约需36～48h。
5.3.3 干筋期
当烟叶卷筒后，干球温度由55℃以每小时1℃升至68℃，最高不得超过70℃，湿球温度稳定在40～43℃，同时逐渐关小进风洞、排气窗，稳定温度使烟叶全部干筋。此期约需24～36h。
5.4 含水量多的烟叶烘烤技术与图表[见附录A(标准的附录)中图A2]
含水量多的烟叶指9kg以上鲜烟烤1kg干烟的成熟鲜烟叶。
5.4.1 变黄期
点火时，关闭门窗、进风洞。排气窗可适当开启。干球温度由室温以每小时1℃升至38℃，稳定温度，使底层烟叶变黄四至五成黄，叶片变软，再以每小时1℃升至42～43℃，稳定温度使底层烟叶变黄八至九成黄左右，主脉变软。此期随干球温度的上升，湿球温度同步上升且稳定在36～37℃。
5.4.2 定色期
干球温度以每2～3h1℃升至45℃，并逐渐开大排气窗、进风洞，延长45～48℃时间，湿球温度稳定在37～38℃，促进烟叶充分变黄，直至下面两层烟叶达到黄片黄筋、小卷筒，再以每1～2h1℃升至54～55℃，湿球温度不超过40℃，稳定温度至烟叶全部卷筒。
5.4.3 干筋期
按5.3.3执行。
5.5 含水量少的烟叶烘烤技术与图表[见附录A(标准的附录)中图A3]
含水量少的烟叶指5kg以下鲜烟烤1kg干烟的成熟鲜烟叶。
5.5.1 变黄期
点火时，关严门窗及排气窗、进风洞。干球温度由室温以每小时1℃升至36℃，稳定温度使底层烟叶变黄三至四成黄。再以每小时1℃升至38～40℃。稳定温度使底层烟叶变黄九至十成黄，且主脉变软。此期随干球温度的上升，湿球温度同步上升。且保持干湿差1～2℃，超过3℃时，应人为补湿。
5.5.2 定色期
按5.3.2执行。
5.5.3 干筋期
按5.3.3执行。
